Traditionelles Italienisches Tiramisu

Bereiten Sie 300ml starken Espresso mit einer Mokkakanne oder Espressomaschine zu. Der Kaffee sollte von ausgezeichneter Qualität sein, vorzugsweise eine 100% Arabica-Mischung. Gießen Sie ihn in einen tiefen Teller, fügen Sie einen Esslöffel Zucker und nach Wunsch 2 Esslöffel Likör hinzu. Lassen Sie ihn vollständig abkühlen - das ist entscheidend, um die Creme nicht zu schmelzen.

Trennen Sie sorgfältig das Eigelb vom Eiweiß in zwei verschiedene Schüsseln. Geben Sie zu den Eigelben 50g Zucker und schlagen Sie mit dem elektrischen Mixer mindestens 10 Minuten, bis eine helle, luftige und schaumige Masse entsteht. Die Creme muss ihr Volumen verdreifachen und beim Anheben des Mixers ein 'Band' bilden.

Zur Pasteurisierung der Eier einen Sirup herstellen, indem Sie die restlichen 50g Zucker mit 2 Esslöffeln Wasser auf 121°C erhitzen. Verwenden Sie ein Küchenthermometer zur Temperaturkontrolle. Gießen Sie den heißen Sirup in einem dünnen Strahl zu den aufgeschlagenen Eigelben, während Sie weitere 5 Minuten weiterrühren bis zur vollständigen Abkühlung.

Die Mascarpone muss seit mindestens 30 Minuten Zimmertemperatur haben. Arbeiten Sie sie vorsichtig mit einem Spatel weich, ohne sie aufzuschlagen. Fügen Sie nach und nach die pasteurisierten Eigelbe mit Bewegungen von unten nach oben hinzu. Die Creme muss glatt, glänzend und ohne Klumpen sein. Verwenden Sie in dieser Phase keinen elektrischen Mixer, um die Creme nicht zu zerstören.

Schlagen Sie das Eiweiß mit einer Prise Salz oder einigen Tropfen Zitrone zu festem Schnee. Das Eiweiß ist fertig, wenn es beim Umdrehen der Schüssel nicht herausfällt. Heben Sie den Eischnee in drei Portionen unter die Mascarpone-Creme, rühren Sie vorsichtig von unten nach oben mit einem Spatel, um ihn nicht zusammenfallen zu lassen.

Tauchen Sie die Löffelbiskuits schnell in den Kaffee (1-2 Sekunden pro Seite) und legen Sie sie auf den Boden einer 30x20cm Auflaufform. Die Biskuits müssen feucht, aber nicht durchnässt sein. Erstellen Sie eine gleichmäßige Schicht ohne Lücken. Verteilen Sie die Hälfte der Mascarpone-Creme und glätten Sie mit einem Spatel. Bestäuben Sie leicht mit gesiebtem Kakaopulver.

Wiederholen Sie den Vorgang mit einer zweiten Schicht getränkter Löffelbiskuits und dem Rest der Creme. Glätten Sie die Oberfläche perfekt mit einem Offset-Spatel. Die Oberfläche muss vollständig glatt sein für eine makellose Präsentation. Decken Sie mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche ab, um Hautbildung zu vermeiden.

Stellen Sie es für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank, besser über Nacht. Während der Ruhezeit verschmelzen die Aromen und die Konsistenz wird perfekt. Vor dem Servieren großzügig mit gesiebtem Kakaopulver durch ein feines Sieb bestäuben. Für einen Gourmet-Touch fügen Sie Zartbitterschokoladenspäne mit einem Sparschäler und frische Minzblätter hinzu.