Butter Paneer: Das cremige Indische Meisterwerk – Rezept, Tipps und Varianten
Butter Paneer ist mehr als nur ein Gericht. Es ist eine Liebeserklärung an die cremige Tomatensauce, an Reichhaltigkeit, an die perfekte Balance aus Butter, Sahne und aromatischen Gewürzen. In dieser ausführlichen Anleitung entdecken Sie, wie Butter Paneer gelingt, welche Zutaten wirklich wichtig sind und wie Sie Variationen kreieren, die auch fortgeschrittene Köche begeistern. Egal, ob […]
Ingredients
Instructions
Paneer in Würfel schneiden. Optional die Würfel kurz in heißem Wasser einweichen, um die Textur zu lockern, danach abtrocknen.
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Tomaten vorbereiten oder Tomatenpassata bereitstellen.
Wenn gewünscht, Paneer sanft in einer Pfanne mit wenig Öl anrösten, bis die Oberseite leicht goldbraun ist. Das gibt eine festere Struktur, die Textur im fertigen Gericht erhöht.
In einer schweren Pfanne Butter erhitzen. Zwiebeln hinzufügen und glasig braten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
Knoblauch und Ingwer hinzufügen, kurz rösten, bis die Aromen freigesetzt sind.
Korianderpulver, Kreuzkümmel, Kurkuma und Chili hinzufügen. Unter Rühren etwa eine Minute rösten, damit die Gewürze ihr volles Aroma entfalten.
Tomaten hinzufügen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce dick wird und eine intensive rote Farbe annimmt.
Mit Salz abschmecken. Für eine sanftere Säure Zucker hinzufügen, falls gewünscht.
Sahne oder Crème fraîche einrühren, Hitze reduzieren, und die Sauce sanft köcheln lassen, damit sie cremig wird.
Paneerwürfel in die Sauce geben und vorsichtig umrühren, sodass sie gleichmäßig bedeckt sind.
Weitere 4–6 Minuten köcheln lassen, damit der Paneer die Aromen aufnimmt; nicht zu lange, damit der Paneer seine Festigkeit behält.
Mit frischen Korianderblättern garnieren und sofort servieren.