Pizza alla Siciliana: Un Viaggio nel Gusto e nella Tradizione

Preparazione del Lievitino: In una ciotola, mescolare la farina, il lievito, lo zucchero e l'acqua. Si otterrà un impasto morbido e appiccicoso. Coprire con pellicola e lasciar riposare per 2 ore, idealmente in forno con la luce accesa.

Preparazione dell'Impasto: In una ciotola, versare e mescolare le farine, l'acqua, il lievitino e l'olio. A fine lavorazione, aggiungere il sale. Lavorare l'impasto fino a renderlo liscio e omogeneo. Adagiare l'impasto in una ciotola unta d'olio, dandogli una forma rotonda. Coprire con pellicola e far riposare per 4 ore.

Preparazione del Sugo di Cipolle: In un tegame, versare l'olio d'oliva e cuocere le cipolle tagliate a fette di dimensione media fino a farle appassire. Aggiungere la passata di pomodoro e, se si desidera, le acciughe. Incorporare mezzo litro di acqua e lasciar cuocere per circa mezz'ora, aggiungendo altra acqua se necessario.

Assemblaggio e Cottura: Ungere una teglia con olio e stendere l'impasto con delicatezza, aiutandosi con olio sulle dita. Far lievitare per 1 ora. Condire lo sfincione con pezzetti di caciocavallo, quindi versare il sugo alle cipolle, il pangrattato e distribuire l'origano. Far lievitare ancora per 1 ora. Scaldare il forno a 250°C e infornare la teglia, dopo aver versato un filo d'olio, posizionandola alla base del forno. Dopo 10 minuti, controllare; se la pizza è ambrata, trasferirla sul ripiano medio del forno e continuare la cottura per altri 7-8 minuti.

Lievitazione: La lievitazione è fondamentale per ottenere un impasto soffice e ben alveolato. Assicurarsi di rispettare i tempi di riposo indicati nella ricetta.

Farine: Utilizzare farine di qualità, preferibilmente una miscela di farina 00 e semola rimacinata di grano duro, per un risultato ottimale.

Condimento: Non lesinare con il condimento, ma evitare di sovraccaricare la pizza. L'equilibrio dei sapori è essenziale.

Cottura: Cuocere la pizza in forno ben caldo, preferibilmente su pietra refrattaria, per ottenere una base croccante e un interno morbido.

500 g farina 00

250 ml acqua tiepida

25 g lievito di birra fresco

1 cucchiaino zucchero

10 g sale

50 g strutto (o olio extravergine d'oliva)

In una ciotola, versare l'acqua tiepida e sciogliere il lievito e lo zucchero.

Aggiungere la farina e impastare.

Infine, aggiungere il sale e lo strutto (o l'olio).

Impastare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Trasferire l'impasto su una spianatoia infarinata e impastare a mano per circa 10 minuti, effettuando due pieghe a libro.

Mettere l'impasto in una ciotola di plastica con il fondo leggermente infarinato.

Fare un taglio a croce con un coltello, coprire con un panno e far lievitare in un luogo caldo e asciutto (ad esempio, dentro al forno spento con la sola luce accesa) per 3 ore.

Riprendere l'impasto e dividerlo in 5 panetti.

Spolverare poca farina sopra, coprire ancora con un panno e far lievitare per altre 2 ore circa.