Kaiserschmarrn – das Original: Rezept & Tipps, damit er einfach und schnell gelingt

Name: Kaiserschmarrn – das Original: Rezept & Tipps, damit er einfach und schnell gelingt
Ingredients: Mehl: Viele Kaiserschmarrn-Fans schwören auf sogenanntes „griffiges Mehl“, welches auch als „Spätzlemehl“ bekannt ist. Es liegt vom Feinheitsgrad her zwischen Mehl und Grieß, ist daher etwas grober und gibt dem Kaiserschmarrn eine besondere Struktur. Alternativ kannst du auch zu hellem Weizenmehl oder Dinkelmehl greifen – damit gelingt der Schmarrn ebenfalls sehr gut.; Eier: Sie sorgen für eine optimale Teigbindung, geben Triebkraft und machen den Kaiserschmarrn schön saftig.; Milch: Durch die Zugabe von Milch wird der Teig besonders glatt und geschmeidig.; Zucker: Er macht deinen Kaiserschmarrn zur Süßspeise. Außer herkömmlichem Haushaltszucker kannst du sehr gut auch den etwas weniger raffinierten Rohrohrzucker verwenden. Puderzucker solltest du ebenfalls bereitstellen. Er dient zum Karamellisieren und zum Bestäuben des fertigen Schmarrns. Etwas weiter unten gehen wir darauf näher ein.; Butter: Darin kannst du den Teig goldbraun ausbacken. Alternativ gelingt das auch mit neutralem Pflanzenöl oder nativem Kokosöl (wobei du jedoch den feinen Kokosgeschmack bedenken solltest).; Salz: Eine kleine Prise Salz im Teig hebt die Süße im Kaiserschmarrn noch besser hervor. Außerdem hilft sie, das Eiweiß aufzuschlagen.; Rosinen: Mit oder ohne? Hier entbrennt regelmäßig eine kleine Streitfrage. Man munkelt, dass der Schmarrn erst durch die Zugabe der kostbaren Rosinen zum "echten" Kaiserschmarrn wird. Wir würden sagen: Es ist persönliche Geschmackssache. Du entscheidest. Kleiner Tipp: Falls keine Kinder mitessen, sind in Rum eingelegte Rosinen eine sehr schmackhafte Idee.; Vanille: Ein Hauch von Vanille verleiht den meisten Süßspeisen ein himmlisches Aroma. So ist das auch beim Kaiserschmarrn. Füge dem Teig daher gerne etwas Vanillezucker, Vanillepulver oder das Mark einer Vanilleschote hinzu.; 100 g Spätzlemehl oder anderes Mehl deiner Wahl, z.B. Dinkelmehl; 2 Eier; 60 g Zucker, z.B. Rohrohrzucker; 1 g Vanillepulver; 150 ml Milch; 20 g Butter oder Kokosöl; Puderzucker; 1 Prise Salz; 20 g Rosinen; ½ TL Vanillepulver; Puderzucker; 500 g Zwetschgen; 50 g Zucker (z.B. Rohrohrzucker); 1-2 EL Speisestärke; Zimt; Zimt - klassisch & süß-würzig; Kakao - lecker-schokoladig; Vanille - lieblich & mild; Zitronenabrieb - erfrischend, leicht säuerlich; Orangenschale - süß, leicht säuerlich; Tonkabohne - vanillig, erinnert an Mandel; Lebkuchengewürz - würzig-süß, vorweihnachtlich

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German

Ingredients

Instructions

Trenne zunächst die beiden Eier voneinander. Lass die Eigelbe in eine Rührschüssel gleiten.
Gib Zucker und Vanillepulver zu den Eigelben und rühre alles mithilfe eines Rührgeräts schaumig.
Füge Mehl und Milch hinzu und verrühre alles miteinander.
In einem separaten Rührbecher die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und die Eimasse vorsichtig unter den Rührteig heben.
Butter oder Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Nun den Teig einfüllen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und von unten her goldbraun werden lassen. Überprüfe immer wieder behutsam mit einem Pfannenwender, dass nichts anbackt oder zu dunkel wird.
Sobald der Teig an der Unterseite an Festigkeit gewinnt, oben aber noch leicht flüssig ist, kannst du optional die Rosinen aufstreuen.
Wende den Kaiserschmarrn und backe ihn auch auf der anderen Seite einige Minuten lang, bis er goldbraun ist. Das geht nun etwas schneller als zuvor.
Als letzten Schritt nimmst du einen zweiten Pfannenwender zur Hand und zerteilst bzw. „zerrupfst“ den Kaiserschmarrn in mundgerechte Stücke. Du kannst das auch mit zwei Gabeln tun – achte jedoch darauf, dass diese den Pfannenboden nicht verkratzen.
Den Schmarrn durch „Rütteln“ der Pfanne etwas lockern und anschließend auf Tellern verteilen. Nach Belieben mit Puderzucker bestreuen und mit oder ohne Apfelmus, Vanillesauce etc. servieren. Guten Appetit!
Guten Appetit!
Eischnee schlagen für extra Fluffigkeit
Heize deinen Ofen zuerst auf 200 Grad Ober-Unterhitze vor.
Bereite den Teig nach dem oben beschriebenen Original Rezept für Kaiserschmarrn zu.
Stell deine feuerfeste Pfanne zunächst auf den Herd und zerlasse darin die Butter. Fülle den Teig ein und lasse ihn bei hoher Hitze etwa 1 Minute stocken.
Gib die Pfanne in den Ofen und backe deinen Kaiserschmarrn darin für ca. 10 Minuten. Er sollte aufgegangen sein und eine goldbraune Oberfläche haben, ehe du ihn herausnimmst.
Jetzt kannst du den Schmarrn wie oben erwähnt mithilfe von Pfannenwendern in kleine Stücke zerteilen, mit Puderzucker bestäuben und noch warm direkt aus der Pfanne servieren.
Zuerst die Eier trennen und die Eiweiße in den Mixtopf geben. Eine Prise Salz hinzufügen, den Rühraufsatz einsetzen und für ca. 3 Minuten auf Stufe 3 zu Eischnee schlagen. In eine andere Schüssel umfüllen.
Jetzt die restlichen Zutaten in den Mixtopf geben und auf Stufe 4 für 30 Sekunden verrühren.
Den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben.
Butter in einer Pfanne erhitzen, den Teig einfüllen und den Kaiserschmarrn wie im Original Rezept beschrieben zubereiten.