Coquillettes Jambon Fromage by Paul Pairet, recette traditionnelle

Disposer les ingrédients suivants dans une poêle anti-adhésive :

(Les coquillettes doivent être disposées en une seule couche).

1. Cuire les coquillettes à feu moyen-vif pendant environ 8 minutes tout en remuant avec une maryse ou spatule en bois.

2. Baisser sur feu doux. Ajouter la crème fraîche, les dés de jambon blanc, le gruyère râpé et le beurre. Cuire pendant 2 minutes pour lier les pâtes et faire fondre le fromage.

3. Napper les coquillettes légèrement de crème mousseuse à l'aide d'une cuillère (préalablement chauffée et fouetté à la main). Arroser d'un filet d'huile d'olive / poivrer généreusement.

Bouillon de volaille :

4. Rincer les cuisses, les ailes et les carcasses de poulet. Mélanger les carcasses, les ailerons et les cuisses de volaille avec l'eau.

5. Cuisson vapeur à 100ºC / Chaleur tournante 50/50 / 12 heures. Si pas de four vapeur, réaliser un bouillon/fond de volaille classique. Laisser cuire le fond de volaille pendant 1h/1h30 à feu doux.

6. Égoutter le bouillon à l'aide d'un chinois / Presser les carcasses pour en extraire tout le jus. Filtrer au chinois étamine / refroidir

Dès de jambon - Coquillettes - Crème fraîche épaisse - Beurre léger doux